随着人民生活水平的提高，人们对而粉质量的要求也越来越高。自度是人们肉眼对物质色彩的一种感官印象，其特点是具有高的光亮度和低的彩度。传统的数宇式自度计测出的自度值不能很好地表达面粉的色泽，因为自度值高的而粉用肉眼观察色泽并不一定很好，而目_无法对自度进行量化分析。色彩色差计对而粉色泽的因素进行区分，确定了L*，a*，b*值，据此判断哪些数值的高低决定了而粉色泽的好坏，利用色彩色差计还可以精确地比较不同面粉样品之间的色差。利用色彩色差计的原理测定了小麦而粉的色泽，确定了我国小麦的L*,a* ,b*值范围，分析了L*,a* ,b*值与面粉色泽的关系。

直链淀粉含量是决定稻米食味品质的重要指标之一，国家质量技术监督局将直链淀粉作为优质稻谷分等定级的主要依据。日前，国内外有多种方法可以进行直链淀粉的检测，如电流滴定法、凝胶过滤法、正丁醇沉淀法等，应用最为普遍的是碘比色法m该方法山十操作步骤繁琐，检测精度受到了一定程度的影响，为此，国内外研究人员针对直链淀粉测定方法的改进开展了大量的实验研究，利用分光光度计测定显色液的吸光度，是传统直链淀粉检测方法中必不可少的步骤之一，该方法不仅需要测定样液的吸光度值，而目_还要对标准溶液逐一进行测定，以便绘制校正曲线，用十样液结果的计算。不同比例配制的直链淀粉和支链淀粉混合物显色溶液的色度值与直链淀粉质量浓度具有相关性，通过测定样品显色液的色度值可以计算直链淀粉的含量，（ www.b2bsky.com.cn/ ）达到较高的检测精密度。但分光光度计检测步骤繁琐，每一步骤均对检测结果具有不同程度的影响，因此欲获得直链淀粉含量的真值，实非易事;而目_分光光度计作为较精密的检测仪器，对环境条件的要求相对较高，主要用十技术装备精良，检测人员素质相对较高的检测中心或实验室。提出了一种基十计算机色度学原理的稻米直链淀粉含量检测方法，探讨了一种利用扫描仪代替传统的分光光度计，通过一次性测定标样和多个被测样品显色液的色度值，结果表明，显色液的色度值与直链淀粉质量浓度具有良好的线性相关性(相关系数为0.980 )。此法测定直链淀粉含量具有成本低、效率高、对环境条件的要求相对宽松等特点，为GB/T17891一1999《优质稻谷》在粮食收购中的应用提供了依据。

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